Pickles de Rabano

Quase em todas as culturas utilizam alimentos fermentados numa base diária, alimentos esses que são fundamentais para uma boa digestão e para a criação de uma flora intestinal saudável. Estes alimentos fermentados têm bactérias que ajudam a repovoar a flora intestinal.

Os maus hábitos alimentares modernos destruimos a flora intestinal, fazendo com que os microorganismos saudáveis sejam mortos e substituídos por outros indesejáveis.

Por isso a minha sugestão são os pickles que são optimos para nos ajudar com intestinos e da flora intestinal, que são a raiz do nosso corpo.

Receita foi me ensinada pelo  Chefe Marco Fonseca do Instituto Macrobiotico de Portugal.

Os pickles que fiz foram de rabano, mas pode fazer de outros legumes, como a cenoura, o nabo, a couve flor, alho francês, etc.

Ingredientes:

- Rabanos;
- Sal;
- Vinagre de ameixa.

 Preparação:

Corte o rabano em meias luas ou use um
ralador largo e rale os legumes.

Tempere com um pouco de sal, a quantidade de sal é para temperar como se fosse água do mar e um pouco vinagre de ameixa.

Misture tudo bem, apertando.

Deixe repousar por uma hora. Coloque algo com algum peso em cima para o rabano libertar o sumo.

Pode consumir de imediato, ou guardar num frasco bem limpo e seco. Para conseguirmos as tais bacterias boas deixe no frasco pelo menos cinco dias. Estes pickles podem guardar, tem de ser fora do frigorifico num ambiente seco e sem calor. Aguentam pelo menos seis meses e nessa altura é que estão bem fermentados e são optimos para a nossa saúde.

Quando abrir o frasco depois de ter estado a fermentar, ele tem de fazer puuufff. É sinal que tem pressão e está bom, senão fizer puuufff não fermentou então é melhor não consumir.

Ao consumir se estiver um pouco salgado pode meter um pouco de agua para diluir o sabor a sal.

Bom Apetite!

Nota de rodapé: 

Sal das salinas do Samoco e os Rabanos devem ser biológicos.